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如何清洗才能吃到健康的高質量“蘑菇皇后”

發布時間:2018-09-08 15:51:00 點擊:

眾所周知,香菇是高蛋白、低脂肪的“蘑菇皇后”,但如果清洗不當,會破壞其營養成分,因此不能過度浸泡和清洗。清洗鮮菇時可以先用溫水浸泡,然后用手朝一個方向旋攪,使菌褶內的泥沙落入碗底,然后輕輕撈出并用清水洗凈。 清洗干香菇時可以用20℃?35℃的溫水浸泡,既能使其容易吸水變軟,又能保持其特有的風味。

 香菇,由于營養豐富,香氣沁脾,味道鮮美,素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美稱。香菇好吃,但不容易洗凈,下面介紹清洗香菇的正確方法:
  1.應先用冷水將香菇表面沖洗干凈。
  2.帶柄的香菇可將根部除去,然后“鰓頁”朝下放置于溫水盆中浸泡,待香菇變軟、“鰓頁”張開后,用幾根筷子或用手在水中一個方向旋攪,這時香菇表面及菌褶部的泥沙會隨著旋攪而落下來,反復旋攪幾次,約攪拌10分鐘,使香菇傘褶慢慢張開,沙粒會隨之徐徐落入盆底。
  3.輕輕撈出香菇,用清水沖洗,就能徹底把泥沙洗凈。

  另外,還有幾點注意事項:
  1.在洗香菇時,除不能用手抓洗外,還不能朝相反的方向來回旋攪,否則沙粒不僅落不下來,而且已經落下來的沙粒還會被反轉的水流重新卷入到菌褶中。
  2.如果香菇比較干凈,則只要用清水沖凈即可,這樣可以保存香菇的鮮味。
  3.盡量避免為了讓香菇盡快泡發,選擇用很熱的水浸泡或是加糖,這樣反而會使其中的水溶性成分,如珍貴的多糖、優良的氨基酸等大量溶解于水中,破壞香菇的營養。
  4.發好的香菇要放在冰箱里冷藏才不會損失營養。

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